Caciocavallo Calabrese

€25.90 IVA inc.

Caciocavallo Calabrese – Kg 1.700

Formaggio del Sud d’Italia con una tipica forma a “sacchetto” prodotto con latte particolarmente grasso di vacca podolica. Queste mucche vivono allo stato brado pascolando in luoghi ricchi di arbusti e piantine sottobosco. Il caciocavallo nelle sue note aromatiche e nei profumi rivela il pascolo dove si è nutrito l’animale. In primavera assume un caratteristico colore rosato dovuto alle fragoline di bosco di cui si nutrono le mucche.  Servito a fette non molto spesse, a spicchi o a scaglie, è un formaggio molto versatile che si presta in cucina ad un largo utilizzo.

Ingredienti: latte vaccino pastorizzato, sale, caglio, lipasi.

Storicamente il nome si pensa possa derivare dall’asciugatura a cavalcioni (“u casu a cavaddu”). Le famiglie che ancora oggi producono il caciocavallo ricordano che la tradizione risale ad almeno tre generazioni (100 anni circa), ma essendo un prodotto tipico delle famiglie povere di campagna, la tradizione potrebbe risalire anche più in là nel tempo.

Il caciocavallo è un formaggio stagionato a pasta filata tipico dell’Italia meridionale e della Sicilia di forma tondeggiante, a “sacchetto”, prodotto con latte particolarmente grasso di vacche podoliche, con l’aggiunta di solo caglio, fermenti lattici e sale.

Servito a fette non molto spesse, a spicchi o a scaglie, è un formaggio molto versatile che si presta in cucina ad un largo utilizzo.

Il sapore è aromatico, piacevole, fusibile in bocca, normalmente delicato e tendenzialmente dolce quando il formaggio è giovane, fino a divenire piccante a maturazione avanzata.

Ingredienti: latte vaccino pastorizzato, sale, caglio, lipasi.

Kg. 1.700

 

Regione

Calabria

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